食品安全接連出包，吃進去的有毒物質有可能自然排出嗎？
長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海指出，毒素依溶解的性質可分兩種，水溶性的毒素可透過喝水的方式由腎臟排出體外，脂溶性毒素透過肝臟排毒和解毒，毒素需先與脂肪分離、與酵素結合，進而排出體外，多吃新鮮蔬果有助於排毒。
顏宗海建議，把握多喝水、多吃新鮮蔬果2大原則，並且盡量食用天然食物、口味清淡、避免高溫烹調的煎炸類食物，就能有效排毒，遠離生病。除了注意飲食，更保持作息正常，養成運動習慣，讓有毒物質隨汗水排出。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，依排毒效果排序，黏稠性膳食纖維的效果最好，不溶性膳食纖維次之，水溶性膳食纖維第三，這3種膳食纖維排毒功能有所不同，必須均衡與適量攝取。他建議，每天至少攝取相當於9個拳頭份量的蔬果，並可適當補充益生菌，就可以製造足量優質的糞便，有效排出體內毒素。
除了以蔬菜為主，輔以穀類、根莖類、豆類與水果的高纖飲食，陳俊成也強調每天至少攝取1,500毫升的水分，大約等於大腸每天從糞便乳糜中吸取的水量，如果喝水嚴重不足，就算有神丹妙藥也無效。
陳俊成根據國際期刊研究與國人日常飲食習慣，歸納出排毒效果最佳的10種蔬菜。他說，這些蔬菜富含膳食纖維，而膳食纖維可以包覆毒物，降低被人體吸收的機會，並建議料理時不要把菜切得太細。
落 葵
俗稱「皇宮菜」，黏稠性膳食纖維含量高，是排毒CP值最佳的鄉土蔬菜。皇宮菜耐熱、耐濕，環境適應性強，除了氣溫較極端的月份產量較少，其他月份都很常見。
秋 葵
又稱「羊角豆」、「毛茄」，黏稠性膳食纖維含量高，鈣質豐富，其黏液能保護胃壁。秋葵性喜高溫、耐濕、耐旱，且抗蟲病、生長快、易栽培，不但歐美人士喜愛，也是日本料理店的高級蔬菜。秋葵性涼，建議食用秋葵時不妨加入蒜、辣椒等來平衡。
牛 蒡
每100公克牛蒡的膳食纖維含量為6.7公克，較一般蔬菜高，建議料理時縱切成絲。牛蒡富含菊糖，一種屬於水溶性膳食纖維的有利菌生物質，有利於腸道中益生菌的生長。
水 蓮
又稱為「野蓮」、「水鱉」，含有豐富的維生素A及纖維質，常見的栽培地在高雄美濃。水蓮是生長在水田、水溝中的水生植物，全年均能栽培，週年供應不虞匱乏。
彩 椒
含有豐富的水溶性纖維，依據顏色不同，價格也不同，黃椒與紅椒較青椒貴，料理時可縱切，3色一起烹調。依營養素的不同，青椒適於熟食，熟果甜椒宜生食。
龍鬚菜
富含不溶性膳食纖維與黏稠性膳食纖維。龍鬚菜是多年生的蔬菜作物，也是台灣重要的夏季蔬菜之一，耐病蟲害又生長勢強，很少使用藥劑防治，相當適合有機耕作。
麻竹筍
富含不溶性與水溶性纖維， 有助腸胃蠕動。屬季節性作物，盡量在產季食用新鮮的麻竹筍料理。挑選時以筍尖苞葉未展開，未出青，底部碗口粗為佳。鮮筍生化活動快，極易纖維化，可用鹽巴抹於底部切面，用報紙及塑膠袋包好，鮮嫩度可維持較久。
過溝菜蕨
俗稱「過貓」，富含不溶性膳食纖維與黏稠性膳食纖維。它喜歡水分多、濕度高的地方，是東部地區廣泛栽種的蕨菜。
地瓜葉
低熱量、纖維質多，每100公克地瓜葉僅30大卡， 膳食纖維則有3.1公克，富含維生素B2、蛋白質及維生素A與鈣鐵等營養物質，建議選擇梗長的品種，料理時不要將較老的外皮撕棄。
木 耳
包括黑木耳與白木耳，均富有非水溶性膳食纖維。若食用黑木耳，鮮炒或煮湯即可；若買到乾的白木耳，建議泡水膨脹12小時，換水3次後，再熬煮至湯汁黏稠後食用。
文／陳昊安
圖文摘錄：禪天下雜誌
